Rouge Baiser

Hello les gourmets !


Je vous présente mon deuxième dessert St Valentin réalisé avec les chocolats Weiss et leurs napolitains "rouge baiser"


Un doux mélange entre l'acidité de la framboise, la rondeur d'une ganache montée chocolat blanc et son croustillant qui vient équilibrer ce mélange de texture.


A vos marques, prêts, pâtissez !


La recette:( 4 sphères )


Moule utilisé

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Insert framboise:

  • 125g de framboises de surgelées

  • 3,5g de glucose (possible de le remplacer par du sucre)

  • 10g de sucre

  • 2g de pectine

  • 5g de sucre

  • 10g de jus de citron

Le procédé:


Mettez dans une casserole à chauffer vos framboises, le glucose et les 10g de sucre.

Mélangez afin d'écraser vos framboises à l'aide du fouet.


Dans un récipient mélangez la pectine et les 5g de sucre.

Lorsque votre casserole est à environ 45 degrés ajoutez en pluie votre mélange pectine + sucre et mélangez.


Portez le tout à ébullition et mélangez environ 1 à 2 minutes.

Hors du feu ajoutez le jus de citron, puis couler dans des moules sphère afin de créer l'insert de votre grand moule.

Mettez le tout au congélateur.

Ganache montée vanille :( A faire la veille)

  • Crème liquide 96g

  • sucre 20g

  • chocolat Blanc 66g

  • crème liquide 145g

  • gélatine 1 feuille (2g)

  • vanille 1/2 gousse

Le Procédé :

Tout d'abord, réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffez les 96g de crème liquide jusqu' à ébullition avec votre gousse de vanille grattée.

A côté, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Retirez votre casserole de crème du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée et mélangez.

Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.

Ajoutez ensuite les 145g restant de crème liquide en une seule fois et mélangez.

Filmez au contact et réservez au froid pendant 1 nuit.

Le lendemain, faites monter votre ganache au batteur équipé du fouet.

Garnissez votre moule à moitié de ganache montée vanille et disposez votre insert framboise puis recouvrez à nouveau de ganache montée vanille.

Bloquez le tout au congélateur.


Enrobage Blanc:

  • 100g de chocolat blanc

  • 100g de beurre de cacao

Le procédé:


Mettez le chocolat et le beurre de cacao dans le même récipient et laissez le fondre tranquillement au bain-marie.

Piquez vos boules congelées, à l 'aide d'un grand pique en bois et trempez complètement vos boules dans l'enrobage.

Glaçage rouge:

  • 75g de sucre

  • 75g de glucose

  • 37g d'eau

  • 1 feuille de gélatine

  • 75g de chocolat blanc

  • 50g de lait concentré sucré

  • QS colorant rouge hydrosoluble (QS= quantité souhaitée)

Le procédé:


Tout d'abord réhydratez la gélatine dans l'eau froide.


Dans une casserole faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103 degrés.

Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Versez le tout sur votre chocolat blanc fondu, puis rajoutez le lait concentré.

Coulez votre glaçage sur vos boules congelés.


Croustillant feuillantine:

  • 40g de crêpes dentelles ou feuillantine

  • 80g de praliné

  • 20g de chocolat blanc

Le procédé:


Dans un récipient versez votre chocolat blanc et votre praliné puis faites les fondre.

Ajoutez ensuite vos crêpes dentelles émiettées et mélangez afin quelles soit bien enrobées.


Dans des petits cercle tassés votre feuillantine afin de créer une "assise" pour vos boules.

Attention à ne pas trop tasser, pour garder un croustillant plus aéré à votre base.

Laissez prendre au congélateur, puis disposez vos sphères glacées dessus.


Décors Bouche:


Tablez le chocolat Weiss "rouge baiser" puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de bouche, détaillez les.

J'ai ajouré au centre de ma bouche afin de voir la sphère à travers. vous pouvez très bien utiliser un emporte pièce cœur ou autres si vous souhaitez.

Voilà les gourmets, vous connaissez tout !

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !

J'adore repartager vos gourmandises sur mon compte #instagram !

Mentionne @lespapillesdelouise sur instagram ou taguez la recette #lespapillesdelouise

Bonne dégustation #lesgourmets!


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